ISO/HACCP програмне забезпечення
RU
 
 

"ISOратник" - модуль "HACCP"


Що таке "HACCP" (ХАССП)? HACCP, скорочення від англійського словосполучення Hazard Analysis and Critical Control Point, інколи просто пишуть "ХАССП") - це система организації та забезпечення безпеки харчової продукції. Більш точно - це методологія управління бізнес-процесами організації - виробника або переробника харчової продукції по всьому операційному "ланцюжку" - від сировини, матеріалов у упаковки до доставки готової продукції кінцевому споживачу, направлена на усунення (або мінімізацію до прийнятного рівня) можливості виробництва та попадання до споживача харчової продукції, що може представляти небезпеку для його здоров'я.

Розробляючи модуль "HACCP" та намагаючись його зробити максимально ефективним і корисним для підприємств харчової та переробної галузей, ми намагалися врахувати наступні важливі, на наш погляд, обставини:
а) динаміку "розвитку" самої системи HACCP і необхідність для організації керуватись останніми законодавчими вимогами - як загальноприйнятими нормами, викладеними в Керівництві по впровадженню системи НАССР, затвердженому Комисією FAO/WHO Codex Alimentarius і опублікованому в 1993 и 1997 рр., так і відповідними місцевими документами, розробленими (або такими, що розробляються зараз) в країнах СНД на основі міжнародних вимог.
б) істотні відмінності - причому віддмінності на концептуальному рівні - системи управління харчовою безпекою від систем управління якістю; механічний "переніс" принципів СМЯ на систему менеджменту харчовою безпекою є серйозною помилкою, що може призвести до досить небажаних наслідків;
в) відносно незначний (в порівнянні з СМЯ) практичний досвід розробки і вповадження системи HACCP на підприємствах харчової індустрії в Україні і тому легко зрозумілий дефіцит як розуміння суті вимог HACCP, так і кваліфакованих консалтинговых послуг в цій області;
д) законодавчий пресинг держави, ща направлений на обов'язкову (ні відміну від "добровільного" підхода) розробку та сертифікацію системи забезпечення харчової безпеки на підприємствах харчової та переробної промисловості.

Розкриваючи останню тезу - саме HACCP активно позиціонується та розглядається зараз в усіх країнах світу як єдина методологія, що здатна забезпечити безпеку харчових продуктів. Причому, на відміну від, скажімо, систем управління якістю, розробка і сертификація системи HACCP або вже стала (США, країни ЄС), або стане в найближчому майбутньому (Росія, Україна, інші країни Центральної і Східної Європи) обовязковою законодавчою вимогою держави до підприємств харчової індустрії.
Але - як це досить часто трапляється для систем, що претендують та загальність та всеосяжність (а саме така зараз роль системи HACCP в світовій харчовій індустрії), на практиці виявляється досить важко виробити методику практичної реалізації вимог цієї самої загальної методологвї в конкретній організації.

Модуль "НАССР" програми, якщо спробувати сформулювати його основні переваги, це:
  1. Сучасний інструмент для створення інтегрованої системи управління харчовою безпечністю і якістю у відповідності з вимогами ISO 15061:2002 і ISO 22000:2005.
  2. Допомога у визначенні Політики організації в області харчової безпечності.
  3. Визначення критеріїв членства в групі НАССР, контроль за рівнем компетенції членів групи HACCP.
  4. Уніфікований алгоритм опису продуктів у відповідності з вимогами HACCP.
  5. Редактор побудови блок-схем (діаграм) процесів.
  6. Аналіз небезпечних чинників і визначення попереджувальних дій.
  7. Визначення ККТ за допомогою "дерев визначення" як для харчових продуктів, так і для сировини і матеріалів.
  8. Верифікація і валідація плану НАССР.
  9. Допомога в организації системи моніторингу ККТ і виконання необхідних корегуючих дій.
  10. Організація аналізу плану НАССР вищим керівництвом.
  11. "Само-заповнююча" база даних інформації по плану HACCP, що оптимізує час і зусилля по створенню планів НАССР.
  12. Режим "Управління ризиками" - можливість швидкого пошуку одного/декількох небезпечних чинників (ризиків) використовуючи операції фільтрації, групування або сортування записів.
  13. Генерування звітів по всім проведеним операціям з можливістю їх збереження у форматі MS Word або MS Excel.
  14. Організація ефективного керівництва документами і записами системи НАССР.
  15. Автоматизація документування плану HACCP - можливість миттєвого створення необхідних документів-звітів в єдиному для всієї організациї форматі.

 


"ISOратник" - iнтерфейс


Відгуки користувачів

ЗАТ "Миргородський завод мінеральних вод"
Дуже наочний реалізований в програмі механізм визначення ККТ. Причому, що виявилось дуже важливим для нас, в програмі вбудовані обидва "дереви рішень" - і для продуктів, і для сировини та проміжних матеріалів.

ТОВ "Алкотрейд"
Для нас зручною властивістю програми стала її "жорсткість" - програма чітко "веде" за вимогами стандарту ISO 22000:2005 і не дає можливості ухилитись в сторону - все прописано, все правильно, є відчуття надійності і впевненості в досягненні потрібного результату.

ЗАТ "Галактон"
Є пропозиція - більш докладно прописати механізм валідації процесної діаграми на місцевості. Зараз програма цього не визначає, а практика вимагає....

ЗАТ "Великобурлукський сирзавод"
Робота з програмою стала просто "навчальним курсом" по освоєнню принципів та методології HACCP. Зокрема, дуже докладне Керівництво користувача- я спосатку сам його проштудіював, а потім використовував на семінарах для наших співробітників - членів групи HACCP.