|
Модуль "HACCP"
Что такое "HACCP" (ХАССП)? HACCP, аббревиатура
от английского сочетания Hazard Analysis and Critical Control Point (в русскоязычной
литературе иногда вместо термина "HACCP" применяется его
аналог "АРККТ" - Анализ
Рисков и концепция
Критической Контрольной
Точки, иногда просто пишут "ХАССП") - это,
говоря общими словами, система управления пищевой
безопасностью. Если более точно, HACCP - это методология
управления процессами по всей "цепочке" от сырья, материалов и
упаковки до доставки готовой продукции конечному потребителю,
направленная на устранение (или минимизацию до приемлемого
уровня) возможности производства и попадания к потребителю
пищевой продукции, которая является опасной для его
(потребителя) здоровья.
Именно HACCP активно позиционируется и рассматривается сейчас во всех развитых странах мира в качестве единственной методология,
обеспечивающая безопасность пищи. Причем, в отличие от систем управления качеством (окружающей средой) -
разработка, внедрение и сертификация системы HACCP либо уже стало (США, страны ЕС), либо станет в ближайшем будущем
(Россия, Украина, некоторые другие страны Центральной и Восточной Европы) обязательным законодательным требованием к
предприятиям пищевой индустрии (как непосредственно заводам-производителям, так и предприятиям-переработчикам и
упаковщикам пищевой продукции).
Но - как это очень часто бывает для методологии, претендующей на всеобщность и всеобъемлющесть
(а именно такова роль системы HACCP в пищевой индустрии), на практике оказывается довольно сложно выработать методику
практической реализации требований этой самой всеобщей методологии в конкретной организации.
Разрабатывая модуль "HACCP"
для программного комплекса "ИСОратник" и стремясь сделать его
максимально эффективным и полезным для предприятий пищевой и
перерабатывающей промышленности, мы учитывали следующие
важные, на наш взгляд, обстоятельства:
а) динамику
"развития" самой системы HACCP и необходимость для организации
руководствоваться последними законодательными требованиями -
как общепризнанными мировыми, изложенными в Руководстве по
внедрению системы НАССР, одобренном Комиссией FAO/WHO Codex
Alimentarius и опубликованном в 1993 и 1997 гг., так и
соответствующими документами, разработанными (или
разрабатываемыми в данный момент) в странах СНГ на основе
именно этих требований.
б) существенные отличия - причем
отличия на концептуальном уровне - системы HACCP от систем
управления качеством продукции; механический "перенос"
принципов управления качеством продукции на систему управления
пищевой безопасностью является серьезной ошибкой, могущей
привести к крайне нежелательным последствиям;
в)
сравнительно незначительный (по сравнению с СМК) практический
опыт разработки и внедрения систем HACCP на предприятиях
пищевой индустрии в наших странах и легко поэтому объяснимый
дефицит как понимания самой сути программы HACCP, так и
квалифицированных консалтинговых услуг в этой области;
д)
нарастающий законодательный прессинг государства, направленный
в конечном итоге на обязательную (в отличие от "добровольного"
подхода при разработке системы управления качеством)
разработку, внедрение и сертификацию системы HACCP на
предприятиях пищевой промышленности.
Чем может быть полезен "ИСОратник" в этой ситуации?
Версия "НАССР" - если попытаться выделить некоторые из из ее преимуществ - это:
- Современный инструмент для создания интегрированной системы обеспечения пищевой безопасности и менеджмента качества в соответствие с требованиями концепции HACCP и стандартов ISO 15061:2002 и ISO 22000:2005.
- Помощь в определении политики организации в области обеспечения пищевой безопасности.
- Определение критериев пригодности для членов группы НАССР, контроль за их уровнем компетентости.
- Унифицированный алгоритм описания продуктов в соответствие с требованиями HACCP.
- Встроенный редактор построения блок-схем процессов.
- Анализ опасных факторов и определение предупредительных действий.
- Определение ККТ с помощью "деревьев определения" как для продуктов, так и для сырья и материалов.
- Верификация и валидация плана НАССР.
- Помощь в организации системы мониторинга ККТ и выполнения необходимых корректирующих действий.
- Организация анализа плана НАССР высшим руководством.
- Самообучающаяся база данных информации по плану HACCP, оптимизирующая время и усилия по созданию планов НАССР для новых/последующих продуктов/процессов.
- Режим "Управление опасными факторами (рисками)" - возможность быстрого поиска одного/нескольких необходимых опасных факторов (рисков), используя операции сортировки/группировки/ фильтрации записей по определенным характеристикам (продукт, процесс, операция, значимость/тип опасного фактора, тип точки контроля - КТ/ККТ).
- Генерирование отчетов по всем проведенным операциям с возможностью их сохранения в виде как твердых, так и электронных копий.
- Организация эффективного управления документами и записями системы НАССР.
- Автоматизация документирования плана HACCP - возможность мгновенного создания необходимых документов-отчетов в едином для всей организации формате.
|
|
 |
Отзывы пользователей
|
ЗАО "Чумак", Украина
Очень наглядный механизм определения ККТ. Причем, что очень важно, в программе "встроены" оба дерева
- можно выбрать и дерево для продукта, и дерево для стадии процесса или сырья.
ООО "Юнилевер СНГ"
Для нашего персонала самым удобным свойством модуля "HACCP" является его "жесткость" - программа четко
"заточена" на требования стандарта ISO 22000:2005 и не дает пользователю ни шанса на то, чтобы он что-то пропустил или забыл
- все предопределено, все правильно, есть чувство надежности и уверенности в достижении требуемого результата
"ИСО-Партнер", Украина
Есть предложение - более четко прописать процесс валидации процессной диаграммы на местности. Сейчас
достаточно ввести дату такой валидации, и программа остается "удовлетворенной"; практика показывает,
что обычно этого недостаточно...
ЗАО "Великобурлуский сыродельный завод", Украина
Работа с программой стала просто "учебным курсом" по освоению принципов и методологии HACCP.
В частности, подробнейшее Руководство пользователя - оно помогло сначала мне понять HACCP самому, а затем донести это
понимание до наших сотрудников - членов группы НАССР. "ИСОратник" действительно помог нам создать Систему пищевой
безопасности, которая работает вот уже 3 года.
|
|
 |
|
