Программа для HACCP/ISO 22000:2005 сертификации, анализ рисков, определение ККТ          

Български  Українська
 
 

Модуль "HACCP"

Что такое "HACCP" (ХАССП)? HACCP, аббревиатура от английского сочетания Hazard Analysis and Critical Control Point (в русскоязычной литературе иногда вместо термина "HACCP" применяется его аналог "АРККТ" - Анализ Рисков и концепция Критической Контрольной Точки, иногда просто пишут "ХАССП") - это, говоря общими словами, система управления пищевой безопасностью. Если более точно, HACCP - это методология управления процессами по всей "цепочке" от сырья, материалов и упаковки до доставки готовой продукции конечному потребителю, направленная на устранение (или минимизацию до приемлемого уровня) возможности производства и попадания к потребителю пищевой продукции, которая является опасной для его (потребителя) здоровья.

Именно HACCP активно позиционируется и рассматривается сейчас во всех развитых странах мира в качестве единственной методология, обеспечивающая безопасность пищи. Причем, в отличие от систем управления качеством (окружающей средой) - разработка, внедрение и сертификация системы HACCP либо уже стало (США, страны ЕС), либо станет в ближайшем будущем (Россия, Украина, некоторые другие страны Центральной и Восточной Европы) обязательным законодательным требованием к предприятиям пищевой индустрии (как непосредственно заводам-производителям, так и предприятиям-переработчикам и упаковщикам пищевой продукции).

Но - как это очень часто бывает для методологии, претендующей на всеобщность и всеобъемлющесть (а именно такова роль системы HACCP в пищевой индустрии), на практике оказывается довольно сложно выработать методику практической реализации требований этой самой всеобщей методологии в конкретной организации.

Разрабатывая модуль "HACCP" для программного комплекса "ИСОратник" и стремясь сделать его максимально эффективным и полезным для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, мы учитывали следующие важные, на наш взгляд, обстоятельства:
а) динамику "развития" самой системы HACCP и необходимость для организации руководствоваться последними законодательными требованиями - как общепризнанными мировыми, изложенными в Руководстве по внедрению системы НАССР, одобренном Комиссией FAO/WHO Codex Alimentarius и опубликованном в 1993 и 1997 гг., так и соответствующими документами, разработанными (или разрабатываемыми в данный момент) в странах СНГ на основе именно этих требований.
б) существенные отличия - причем отличия на концептуальном уровне - системы HACCP от систем управления качеством продукции; механический "перенос" принципов управления качеством продукции на систему управления пищевой безопасностью является серьезной ошибкой, могущей привести к крайне нежелательным последствиям;
в) сравнительно незначительный (по сравнению с СМК) практический опыт разработки и внедрения систем HACCP на предприятиях пищевой индустрии в наших странах и легко поэтому объяснимый дефицит как понимания самой сути программы HACCP, так и квалифицированных консалтинговых услуг в этой области;
д) нарастающий законодательный прессинг государства, направленный в конечном итоге на обязательную (в отличие от "добровольного" подхода при разработке системы управления качеством) разработку, внедрение и сертификацию системы HACCP на предприятиях пищевой промышленности.

Чем может быть полезен "ИСОратник" в этой ситуации?

Версия "НАССР" - если попытаться выделить некоторые из из ее преимуществ - это:

  • Современный инструмент для создания интегрированной системы обеспечения пищевой безопасности и менеджмента качества в соответствие с требованиями концепции HACCP и стандартов ISO 15061:2002 и ISO 22000:2005.
  • Помощь в определении политики организации в области обеспечения пищевой безопасности.
  • Определение критериев пригодности для членов группы НАССР, контроль за их уровнем компетентости.
  • Унифицированный алгоритм описания продуктов в соответствие с требованиями HACCP.
  • Встроенный редактор построения блок-схем процессов.
  • Анализ опасных факторов и определение предупредительных действий.
  • Определение ККТ с помощью "деревьев определения" как для продуктов, так и для сырья и материалов.
  • Верификация и валидация плана НАССР.
  • Помощь в организации системы мониторинга ККТ и выполнения необходимых корректирующих действий.
  • Организация анализа плана НАССР высшим руководством.
  • Самообучающаяся база данных информации по плану HACCP, оптимизирующая время и усилия по созданию планов НАССР для новых/последующих продуктов/процессов.
  • Режим "Управление опасными факторами (рисками)" - возможность быстрого поиска одного/нескольких необходимых опасных факторов (рисков), используя операции сортировки/группировки/ фильтрации записей по определенным характеристикам (продукт, процесс, операция, значимость/тип опасного фактора, тип точки контроля - КТ/ККТ).
  • Генерирование отчетов по всем проведенным операциям с возможностью их сохранения в виде как твердых, так и электронных копий.
  • Организация эффективного управления документами и записями системы НАССР.
  • Автоматизация документирования плана HACCP - возможность мгновенного создания необходимых документов-отчетов в едином для всей организации формате.

 


"ИСОратник" - интерфейс


Отзывы пользователей

ЗАО "Великобурлуский сыродельный завод", Украина
Работа с программой стала просто "учебным курсом" по освоению принципов и методологии HACCP. В частности, подробнейшее Руководство пользователя - оно помогло сначала понять HACCP самому, а затем донести это понимание до наших сотрудников - членов группы НАССР.

ООО "Данон Россия"
Для нас самым ценным в "ИСОратнике" является система отчетов, которые мы можем создавать при работе в модуле "НАССР". Во-первых, ВСЕ нужные документы для поддержки плана HACCP генерируются одним кликом мышки. Во-вторых, очень хорошо продуман формат всех отчетов - это отмечали и все наши аудиторы. В-третьих, возможность экспорта отчетов в MS Word с сохранением исходного формата - у нас внедрен электронный документооборот, и эта возможность сохранения отчетов в электронном виде для нас очень важна.